传统东北菜溜肉段怎么做

 　　溜肉段是东北百姓饭桌上的一道家常菜，主要是由猪肉和淀粉烹饪而成，东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，并且现在东北菜随着东北小品的火爆，也已开始风靡全国，下面我们来介绍一下溜肉段的做法。

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　　溜肉段的原料准备

　　主料：猪瘦肉五两。

　　配料：黄瓜三钱、冬笋片三钱。

　　调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

　　溜肉段的做法

　　1、先把肉切成2厘米厚的片，长3-4厘米长的肉条，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

　　2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

　　3、锅加多油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

　　4、锅内少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘即可。

　　温馨提示：

　　1、炸肉时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

　　2、入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。

　　溜肉段的做法精髓就在于溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动，因此注意炸肉段时的火候，不能炸的太熟。