莲藕酱爆牛肉的做法

　　香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭。

　　做法和步骤：

　　1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑);蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用。

　　2、锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒;加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气。

　　3、放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀;最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。

　　小贴士：

　　1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散。

　　2、炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感。

　　3、郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐。