麻、辣、鲜、香是香辣牛蛙的特点，滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即便吃到唇舌麻痹，胃如火烧，还是有如上瘾一般不愿停筷罢口。
做法和步骤：
1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油;倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右;青红椒切块，姜、蒜切片;取一大勺辣椒酱放入碗中;锅烧热，放少许油;油三成热时，放入花椒爆香。
2、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用;锅烧热，重新放入适量油;放入姜蒜，煸出香味;放入牛蛙;炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟;关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟。
2、腌制牛蛙时，最好加入料酒，可以去除腥味。
3、辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂亮。
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