咸酥鸡的做法

 　　咸酥鸡的做法

　　鸡胸肉1副，九层塔适量，粉料：20公克，蕃薯粉200公克，沾料：适量，蒜泥2大匙，蛋液2大匙，太白粉3大匙，淡色酱油2大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，甘草粉少许

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　　做法:

　　1.将鸡胸肉先去皮，接着清洗干净，可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除，再分切成小块状。

　　2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。

　　3.接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时，让鸡肉充分入味后取出。

　　4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。

　　5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉，接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟，入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。

　　6.油炸至浮于油表面且油泡变小时，将鸡肉块捞至漏杓中。

　　7.在漏杓中放入九层塔，与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟，让鸡肉吸收九层塔的香气，九层大勿炸至酥脆，口感反而会不好。

　　8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分，并趁热撒上B料即可。