食用方法
牡蛎于公元前即已养殖以供食用。可生吃、煮食、凉拌、热炒、干炸、作汤粥、面点等。
1、生食
(1)、佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，在法国、美国及中国的大连地区常见。欧洲一些国家的人，以吃生蚝为高档享受。
(2)、晒成蚝豉：蚝豉，又叫蚝士，是一种海味，由牡蛎(蚝)生晒而成。蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。
在广东及香港，因为“蚝豉”的粤语和“好市”相似，因此被视为好意头的食物。例如“发财好市大利”，即是由发菜、蚝豉及猪舌煮成。
(3)、日韩料理
严岛烤蚝：日本为了防止食用牡蛎造成食物中毒，早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后，民众生食后常导致食物中毒，故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌(肠炎细菌、大肠菌)等。以生烤方式食用。
2、熟食：以食盐、焗烤、煮汤等，常见于日本、韩国、台湾等地。
(1)、西式熟食烟熏和油炸(美国常用)。牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。
(2)、中式熟食
广东贺年食品“发财好市”，即发菜及蚝豉。
火锅：大连地区。
蛎饼：用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品，福州、莆田等地风味小吃。
蚝干粥：晾晒8成干的蚝干、两次去壳的粳米米芯、猪大骨头熬煮的钙质丰富的高汤以及自家调味品精制而成，在闽南(厦门、泉州、漳州)等地非常流行的风味名小吃。
其它中式熟食法如：姜葱焗、蚝油、烧烤
(3)、台湾料理
蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、鸡蛋、青菜，再加以煎制，并佐以酱料。
珍珠蚵仔面线：蚵仔裹太白粉后，加上猪肠与面线合煮，另有大肠面线。
炸蚵仔，或炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉后，入锅油炸。
蚵仔汤：蚵仔与姜丝混煮成汤，为台湾著名菜式。
蚵嗲，称为ô-de，主要的材料有猪绞肉、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等，再加以油炸。
食用季节
传说在五至八月不宜生食牡蛎。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节，食用五至八月的牡蛎不会对健康有影响，只是肉质较差。英国国会亦有相关立法保护。
如何打开一只牡蛎 在高级的西餐厅，如果拥有一位亲自为你打开生蚝的贴身服务人员，将是品尝生蚝的最佳境界。即使没有这样的服务，不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术，而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。
第一步：清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净;
第二步：找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断;
第三步：打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来;
第四步：将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。