香酥土鮀鱼块做法

　　食材：

　　A.土鮀鱼600公克,地瓜粉1杯,B.低筋面粉1/2杯,水1杯,蛋黄1颗,C.猪油6杯,香油1杯,米酒3大匙,香油1又1/2大匙,糖1又1/2大匙,白胡椒粉1小匙,盐1小匙,葱3支,姜2片

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　　做法：

　　1.土鮀鱼洗净擦干去除水分，切去鱼皮、挑出鱼刺后，切成大小相同的块状，置于钢盆内与所有调味料充分拌匀，放至冰箱泠藏20分钟至入味备用。

　　2.材料B拌匀成为面煳，将作法1的鱼块均匀沾裹面煳后，再将两面裹上干地瓜粉备用。

　　3.热锅，放入材料C以中火烧热至190℃，放入作法2的鱼块炸约2分钟，起锅前转为大火逼出油份后捞起沥干油份即可。