锦绣鱼翅饺做法

　　食材：

　　赤肉(250公克),肥肉(100公克),虾仁(100公克),香菇(3朵),素鱼翅(60公克),绿竹笋(100公克),胡萝卜(60公克),香菜(20公克),葱(20公克),大白皮(半斤),盐(7公克),味精(10公克),糖(15公克),太白粉(15公克),香油(1大匙),胡椒粉(1小匙)

　　做法：

　　1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干;香菇、素鱼翅加水泡发后切碎;绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份;胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。

　　2.取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。

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　　3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。

　　4.取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。

　　5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。