国内外流行健康泡菜的方法

　　国外流行的做健康泡菜的方法，其实很像酵素的：

　　用一大球白椰菜(包菜，卷心菜)擦丝、加一勺海盐搓匀出水，外加八个小苹果(或1-2个大苹果)的果泥和一勺鲜姜茸混合后，以常温气密泡制的(由于加了苹果，她的芳名便可从Sauerkraut变成Applekraut)。气温高的话两三天就行了。

　　这个健康泡菜竟能无中生有自己变酸，且为非常天然非常舒适的甜酸，大自然好神奇啊~ 真得感谢里头几十亿个自动请缨日以继夜帮露茜“打下手”的益生菌们!!它们到了肠子里应该也会很努力很开心地工作滴~

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　　四川泡菜简单做法：

　　用具： 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料： 野山椒 1瓶，盐，白砂糖，白酒，味精，大料，老姜，花椒，凉白开水 做法：

　　1. 将泡菜坛子洗净，晾干待用

　　2.把凉白开水装入坛子(约大半坛)，再将野山椒瓶中的汁水调人

　　3.将盐、白沙糖、白酒，味精(鸡精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

　　4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般72小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

　　放入野山椒是泡菜成功的关键(不放，来的慢)，好比引子。刚开始泡菜多放点萝卜皮(萝卜片含有大量酵素)，这样泡菜更具风味。

　　第一次泡的菜，口味不是很好，第二次泡的明显味道纯正。越泡越纯正。农夫在吃泡菜的时候在想，泡菜是否也含有酵素呢?首先泡菜是生的，其次泡菜也是发酵的。

　　传统发酵蔬菜

　　乳酸发酵蔬菜例如未经加热消毒的德国泡菜，提供类似的益处。生德国泡菜可在家自制，把生卷心菜捣碎为丝，挤出汁，用盐和水的浆与汁混合，然后把它完全密封在一个瓦罐里，在室温下放置数天。接着天然存在的乳酸菌起动发酵过程，把卷心菜中的糖和淀粉转化为有益的乳酸。

　　乳酸不像被用在其它发酵过程中的合成醋或酒精中的醋酸一样会过度提升体内的活性。乳酸会破坏肠内的腐败菌。威廉·菲舍尔博士(Dr.William Fischer)，《如何战胜癌症》的作者，认为来自天然发酵的乳酸是“肠道排毒的理想物质”。他还说：“当激发了肠菌丛，它使整个身体和所有器官协调。”菲舍尔也视乳酸为抗癌中的一种有效工具，并称它为“抗癌细胞的一种化学阻遏物，但对健康细胞根本无害。”乳酸发酵食物经常是非正统癌症诊所的饮食疗法的一部分。

　　天然发酵蔬菜是露茜最近发现的生食宝贝!借助大自然的伟力，与益生菌宝宝们互惠互利，平常不爱吃的生菜菜一转身全变为珍馐美味，无论单吃、配餐均效果非凡!

　　吃经天然培养和发酵的食物是给予消化系统在内部酶的制造中的休息的绝妙途径，同时以易吸收的形式供应给身体一个营养的丰富来源。