麻辣串
食材：3张豆皮、50g油豆腐、50g海带、5个鸡肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3张油豆皮、适量油、适量盐、100g重庆火锅底料、适量葱、5个蒜瓣、3g糖10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、适量鸡精、适量姜
做法：
1)准备好所有的食材。
2)锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。3)海带煮上3分钟备用。4)所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。5)鸡纯用开水焯烫备用。
6)所有食材用竹签串好备用。
7)炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8)直到火锅底料融化出香。
9)加入适量的高汤或者清水。
10)加入葱姜蒜。
11)加入适量的料酒。
12)在加少许生抽。
13)加入少许白糖。
14)加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15)大火煮上10分钟，煮出香味。
16)把串好的食材放入一个小锅中17)煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
过瘾麻辣烫
食材：鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。
做法：
1)鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
2)鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来。
3)鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
4)海带入水中涨发。
5)海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。
6)香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来。
7)藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。
8)花菜切成小朵串起来。
9)土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来。
10)葱姜蒜切小粒，干红椒切段。
11)锅入油炒香花椒、干红椒。
12)再放入葱姜蒜炒香。
13)加入水、鸡汁。
14)加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料煮开，转入火锅中。
15)蒜蓉入小碗中，加入味碟的调味料，食材煮熟后蘸食用。
家常版麻辣烫
食材：土豆、红薯粉丝、西兰花、茼蒿、午餐肉、香菇贡丸、干辣椒、香葱、蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火锅底料、白砂糖、生抽、芝麻油、红油郫县豆瓣酱
做法：
1)土豆切片2)红薯粉丝泡水3)茼蒿,西兰花洗净4)午餐肉切片5)香菇贡丸解冻6)干辣椒切段,香葱切葱花,蒜切末,姜切末7)香菜切末8)黑木耳泡发9)所以买啦冻藕来解冻10)锅内放适量油,油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香11)加入郫县红油豆瓣酱12)加入火锅底料,炒出红油13)加入白砂糖调味14)煸炒15)加入水16)加入生抽17)鸡粉,大火烧开18)根据食材容易熟的程度,依次放入午餐肉19)丸子,炖8分钟左右20)再放入藕片21)土豆片,然后煮5分钟左右22)加入红薯粉丝23)黑木耳24)西兰花25)茼蒿,至菜刚刚熟透为止26)将各种食材捞出,盛到碗里,加一点点香菜末,点一点香油即可.
简单版的麻辣烫
食材：红油豆瓣酱350克、色拉油1000克、生抽300克、干辣椒段200克、火锅底料200—300克、泡椒100克、麻椒30克、八角50克、丁香5克、小茴香8克
做法：1)将以上干香料用清水浸泡10分钟(花椒—良姜)2)锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出3)然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可4)将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味
麻辣烫米线
食材：米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料
做法：1)将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。2)蒜香烤肠切片。3)脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。4)油麦菜洗净，从中间掐成两段。5)香菜切碎备用。6)炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。7)加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。8)汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。9)另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。10)在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。11)将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。12)放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
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