3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。
烹饪心得：乳鸽上蒸笼前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。
口感：乳鸽香，白灵菇鲜，姜汁味浓。
建议配酒：勃艮第哥德利安黑品乐红葡萄酒(Claude Chonion-Gevrey Chambertin Pinot Noir)。在欧洲，黑品乐葡萄酒常与鸭肉进行搭配，那何不试试乳鸽呢?
难易程度：★★★★
仔姜鸭脯
准备时间：12小时
制作时间：60分钟
食材：鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。
调料：花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮盐5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，鸡汤1000克。
做法
1.将鸭脯扎眼，用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制12小时。
2.鸭脯肉腌制好后洗净，用热水快速焯洗。
3.将调料制成卤水，将鸭脯放置卤水中卤熟，冷却即可。
4.进餐时与仔姜一起食用。
烹制心得：鸭脯肉卤制时不能过于粗糙，腌制底味要够。
口感：五香味浓，脆香爽口。
建议配酒：吉佳乐世家孔德里欧法定产区维奥涅尔干白葡萄酒(E.Guigal Condrieu Viognier)，选用花香浓郁的维奥涅尔葡萄酒，更能衬托出卤水鸭肉的鲜滑口感。
难易程度：★★★★★
五谷紫菜卷
准备时间：5分钟
制作时间：45分钟
食材：大米100克，糯米100克，红豆50克，玉米50克，青豆50克，火腿50克，马蹄50克，紫菜一张。
调料：盐3克，花椒油2克，香油2克。
做法
1.先将大米和糯米一起蒸熟，红豆、玉米和青豆单蒸待用。
2.将蒸熟的大米、糯米放入盆中，加入调料，与红豆、青豆、玉米、火腿丁一起拌匀。
3.在竹帘上放上紫菜，把调好味的饭团均匀铺在紫菜上，卷成卷即可。
烹饪心得：饭团应与紫菜的上段有1厘米的距离，这样在卷时才会将紫菜黏合住。
口感：鲜咸味占主导，花椒油味提香。
建议配酒：日本贺茂鹤纯米八年秘藏酒，日式的中国菜配辛辣口味的纯米清酒，轻快爽口。
难易程度：★★★★★
柴把绵蜇
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
食材：绵蜇皮250克，红椒50克，香菜10克，莴笋50克，青椒10克。
调料：白糖5克，盐5克，香油3克，芥末油3克，绿芥末3克，白醋4克。
做法
1.将绵蜇皮切成丝后，冲水去掉盐分，用蚝油和姜将其腌制。
2.将莴笋片切成薄片，剩余的辅料切成丝备用。
3.将绵蜇丝用冰水激过加青椒和香菜拌匀，用莴笋片裹成卷装盘即可。
烹饪心得：依据个人的口感，可以用香油、芥末油、白醋和白砂糖调制与其搭配的汁。
口感：入口清爽，筋道。
建议配酒：新西兰新玛利极品珍藏长相思葡萄酒(Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc)
难易程度：★★★★★
手撕牛肉
准备时间：60分钟
制作时间：60分钟
食材：牛肉300克，卤水汁1000克。
调料：辣椒面30克，料酒20克，姜、蒜、盐各10克
做法
1.将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。
2.放入卤水中卤制40分钟。
3.将牛肉切条，过油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。
烹饪心得：为保障牛肉的鲜嫩口感，可将其在卤水中浸泡较长的时间。
口感：香辣味浓。
建议配酒：波尔多的龙船美度红葡萄酒(Les Brulières De Beychevelle)，中规中矩的搭配，也是为了表现牛肉中规中矩的口感。
难易程度：★★★★★
蜀香迷你羊排
准备时间：15分钟
制作时间：15分钟
食材：羊排400克，白萝卜40克，四川干辣椒25克，葱、姜、蒜、洋葱各10克。
调料：色拉油20克，香油10克，盐10克。
做法
1.将羊排平均切割成6份，用葱、姜、蒜和辣椒将其腌制10分钟即可。
2.点火，在平锅中加入少许油，待油温热后将羊排放入平锅中煎熟。
3.将四川干辣椒放入锅中炒香，撒在羊排上即可。
烹饪心得：在平锅煎羊排的时候，可以适当加入红葡萄酒，这样煎出的羊排会有迷人的红酒香气。
口感：口感重，干辣的味道占主体。
建议配酒：澳大利亚翰斯科凯尼顿红葡萄酒(Henschke Keyneton Estate Euphonium)。
难易程度：★★★★★
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