紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
紫薯因其纯天然的自然紫色，而被烘焙成各式各样的中西式点心。其中不乏有：紫薯酥、紫薯馅儿面包等等。当然用来做慕斯也是一样的颜色艳丽、口感细腻。
切开来看一下，层次分明、饱满，清新淡雅的颜色，非常满意~
在紫薯慕斯糊中加入柠檬汁是为了防止紫薯氧化。
主料：低筋面粉96克鸡蛋200克紫薯160克牛奶70克吉利丁13克淡奶油210克韩国洋果紫薯2盒
调料：色拉油30克食盐1克白砂糖120克塔塔粉2克糖粉35克水20克泡打粉1克柠檬汁1大匙果冻粉适量
紫薯慕斯蛋糕的做法(参考份量：6寸慕斯圈一个)
海绵蛋糕 --- A、鸡蛋200克(带壳)、砂糖65克、塔塔粉2克
B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉96克
紫薯慕斯 --- 蒸熟的紫薯(去皮)过筛160克、柠檬汁1大匙、淡奶油60克、细砂糖40克、牛奶70克、吉利丁片13克、淡奶油150克、细砂糖15克
其他 --- 果冻粉适量、紫薯蛋卷2盒、银珠少许
一、准备工作：
将蒸熟的紫薯泥去皮，放在筛子上，筛子架在盆上，用擀面杖捣紫薯泥
用刮刀将筛子背面的紫薯泥刮下来，盖上保鲜袋，备用
分蛋海绵蛋糕具体做法请单击进入查看(注：这里打发蛋白时，要打到硬性发泡)，165度、上下火、烤20分钟;将烤好的蛋糕冷却，撕去油纸
用慕斯圈在蛋糕片上压出两片圆形蛋糕片，备用
二、紫薯慕斯及整体装饰：
将吉利丁片泡软
将柠檬汁加入紫薯泥中，搅拌均匀
将淡奶油倒入步骤2中，搅拌均匀
将牛奶倒入盆中，将细砂糖加入，将盆坐在热水锅中，小火加热至细砂糖融化
将泡软的吉利丁片放入步骤4中，加热至吉利丁片融化
将步骤5倒入步骤3中，搅拌均匀
将淡奶油打至六分发
将步骤6分两次加入到步骤7中，翻拌均匀，装入裱花袋
将慕斯圈底部包上锡纸，将一片蛋糕片铺在里面，蛋糕片正面朝上
将步骤8的一半挤入步骤9中，用刮片刮平
铺上第二片蛋糕片，用手轻轻压一下
挤上剩余的慕斯糊，用刮片刮平，放入冰箱冷藏至表面凝固
将果冻粉稀释倒在步骤12中，放入冰箱冷藏至表面凝固;将紫薯蛋卷粘在蛋糕侧面一圈