1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
（A）酸价
（B）碘值
（C）酯值
（D）量化值
解答：（B）
2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
（A）鱼油含维生素E，故不易酸败
（B）饱和脂酸在空气中比较稳定
（C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
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