紫苏(学名：Perilla frutescens)，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。
关于紫苏
【简介】：赤苏、白苏、红苏、鸡冠紫苏、荏等。紫苏包括两个变种：一种是皱叶紫苏，又称鸡冠紫苏;另一种是尖叶紫苏，又称野生紫苏。紫苏的茎断面为四棱形，密生细柔毛;叶呈紫色或绿色，卵圆形，边缘粗锯齿状，密生细毛。
紫苏嫩叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分，此外，叶中含有挥发油，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有防腐作用。
紫苏叶性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。
紫苏以食用嫩叶为主，可生食或做汤。紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。
经研究发现，紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。
紫苏的选购因食用方式不同而有不同的标准，鲜食、油炸或煮粥宜选择叶片平展、无梗、无虫噬痕迹的嫩叶;腌渍或做饮料，带梗或老一些的叶片更为适宜。
同样，紫苏的保存也因目的不同而差异，做菜的紫苏，可逐片擦净叶片上的水分，用保鲜膜包好，置冰箱冷藏室内(8℃-10℃)，可保存1周左右;用于腌渍和制作饮料、粉酥等的紫苏，只需放在冷凉干燥处保存即可，叶片失水不影响功效。
在我国紫苏的产地，人们常常采摘其嫩叶作凉拌菜或做汤，味道十分鲜美。
温病及气弱表虚者忌食。
药用植物紫苏
紫苏(通称)苏，桂荏(尔雅)，荏，白苏(名医别录，植物名实图考)，荏子(银子)(甘肃，河北)，赤苏(山西，福建)，红勾苏(广东)，红(紫)苏(河北，江苏，广东，广西)，黑苏(江苏)，白紫苏(西藏)，青苏(浙江)，鸡苏(湖南，江西，福建)，香苏(东北，河北)，臭苏(广东)，野(紫)苏(子)(湖南，江西，四川，云南)，(野)苏麻(湖北，四川)，大紫苏(湖北)，假紫苏(广东)，水升麻(湖北)，野藿麻(云南)，聋耳麻(广东)，薄荷(湖北)，香荽(广东)，孜珠(四川)，兴帕夏噶(西藏藏语)，药材名：子为(紫)苏子，叶为(紫)<>苏叶，梗为(紫)苏梗，头为(紫)苏头(蔸)[1]
为唇形科紫苏属植物紫苏[Perilla frutescens(L.) Brltt.var.arguta Benth.Hand.-Mazz.」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。
紫苏适应性很强，对土壤要求不严，排水良好，沙质壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、沟边地边，肥沃的土壤上栽培，生长良好。前茬作物以蔬菜为好。果树幼林下均能栽种。
紫苏嫩叶每百克含水分85.7 克，蛋白质3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4
克，磷44 毫克，铁2.3 毫克，胡萝卜素9.09 克，维生素B10.02 毫克，维生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，维生素C47 毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香。
紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。
注意：温病及气弱表虚者忌食。
药理药效
基本信息
【别名】：赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏。
【来源】：唇形科紫苏属植物紫苏Perilla frutescens (L.) Britt.的带枝嫩叶。9月上旬花序将长出时，割下全株，倒挂通风处阴干备用。
[4]【性味归经】：辛，温。归肺、脾经。
【功能主治】：发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒。
【用法用量】： 煎服，5～9克，不宜久煎。
紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕，故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的，使用本品，很是适宜;或无表症而有气滞不畅症状的，也可用于宣通。如配藿香、陈皮则解表和中，配半夏、厚朴则解郁宽胸
【概述】： 紫苏，别名荏、赤苏、白苏、香苏等，学名 Perillafrutescens L.，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，原产中国，如今主要分布于印度、缅甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶
(苏叶)、梗 (苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
采集制用
夏秋采茎，大暑前后采叶。阴干，生用。
夏秋季开花前分次采摘，除去杂质，晒干。
药理作用
1.抗菌作用 紫苏叶的水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制作用;对绿脓杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、副大肠杆菌、宋氏痢疾杆菌及弗氏痢疾杆菌、炭疽杆菌等均无抑制作用.紫苏叶浸膏对真菌有抑菌作用, 其中所含的紫苏醛、柠檬醛起主要抑菌作用，
两者并有相互协同作用, 这是因为两种化合物均是单萜系醛类物质， 其作用部位也类似.紫苏油对接种和自然污染的霉菌抑制力明显优于尼泊金乙酯.
2. 解热作用 紫苏叶煎剂及浸剂2克(生药)/公斤 经口给药, 对伤寒混合菌苗引起发热的家兔, 有微弱的解热作用.
3. 对中枢神经系统的作用 紫苏叶水提取物与紫苏醛均有延长雄鼠给予巴比妥酸盐引起的睡眠作用.水提取物对大鼠的运动量有抑制效果， 但紫苏醛的抑制效果却不明显.紫苏叶的甲醇提取物给小鼠灌胃也能延长环己巴比妥的催眠作用时间.紫苏叶中分离出的紫苏醛具有镇静活性, 而且紫苏醛和豆甾醇具有协同作用.对紫苏延长睡眠作用的有效成分筛选发现，
从紫苏中分离出的时萝芹菜脑对环己巴比妥引起的小鼠睡眠也有延长作用.
4. 止血作用 鲜紫苏叶外用确有止血作用.紫苏注射液2克(生药)/ml对动物局部创面有收敛止血作用, 使结痂加快， 并能缩短凝血酶原时间,
止血的有效成分可能是缩合鞣质类.临床研究表明紫苏制剂对子宫颈糜烂出血、息肉活检出血均有明显止血作用.
研究表明： 紫苏的止血原理是:
① 紫苏能直接作用于血管， 有短暂的收缩作用;
② 紫苏有较弱的促进血小板凝集作用;
③ 紫苏可促进血小板血栓的形成, 此血栓类似动脉中的白色血栓.血栓能机械性堵塞伤口， 以达止血效果;
④ 紫苏可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间, 说明其对内源性凝血系统有促进作用， 而对外源性凝血系统的影响并不明显.
也有不同的研究报告认为紫苏可以延长不同动物的凝血时间, 表明它有一定的抗凝血作用.它的浓度与凝血时间呈线性相关，
与经典的强抗凝血药肝素相似;紫苏制剂是粗制品, 抗凝作用相对较小， 肝素的抗凝机制比较清楚.而紫苏的抗凝血机制还不清楚, 根据实验报道：
一是不论体内、体外实验， 紫苏能抑制由 ADP 和胶原引起的血小板凝集, 可能是通过抑制血小板的活化，
使其减少有关凝血因子的释放而延长凝血时间.二是紫苏在体外可使血浆中 TXB2 浓度下降, 通过血小板内合成和释放 TXA2 的减少，
减弱其对血小板的聚集作用而延长凝血时间.紫苏能降低血细胞压积的全血黏度,
对一些凝血指标的影响不明显.
5. 对代谢的影响 饲喂紫苏种子油的小鼠， 在颈周围产生病灶性脱毛, 而且在同样部位有皮肤损伤.紫苏油 0.35ml/kg
给予家兔口服， 可使血糖上升;紫苏醛做成肟(Oxim)后,
口服的升血糖作用较紫苏油更强， 将其溶于橄榄油中皮下注射, 作用较缓慢.
6. 其他作用 紫苏中多种成分均有药理活性， 对豚鼠离体气管有松弛作用, 对丙烯醛或枸橼酸引起的咳嗽有明显的镇咳作用， 尚有祛痰和平喘作用.
紫苏能促进消化液分泌, 增强胃肠蠕动.紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分，
它可能是通过兴奋小肠环状肌而促进肠内容物通过小肠.
紫苏叶的乙醚提取物能增强脾细胞的免疫功能, 而乙醇提取物和紫苏醛有免疫抑制作用.
紫苏粉提取物在油-水乳剂系统中有明显的抗氧化作用.苏叶对放射性皮肤损害有保护作用.紫苏梗能激发动物子宫内膜酶活性增长.