如何泡香菇才能不跑味
香菇的鲜味主要来自本身含有的鸟苷酸,鸟苷酸在酸性溶液中会充分溶解,糖溶于水后会形成酸性物质,而鸟苷酸又不会和香菇中的其他成分发生不良反应,不会影响香菇的营养。
所以这样泡香菇才能不跑味:
水中加白糖,水和糖的比例是100:1。
再把洗净的香菇放进去泡,水温是30度-40度左右,顺着一个方向轻轻搅动,注意香菇根朝下。
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泡上半个小时即可。
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